L’akassa (ou akpan), cette pâte blanche et légèrement acidulée faite à partir de maïs fermenté, accompagne les sauces, le poisson frit et les ragoûts dans tout le Togo et le Bénin. Traditionnellement, sa préparation demande plusieurs jours : trempage du maïs, mouture, fermentation, décantation. Avec la fécule Akpan Mossani, ce travail est déjà fait pour vous : il ne reste que la cuisson.
Ce qu’il vous faut
- 1 sachet de fécule Akpan Mossani
- De l’eau froide pour délayer
- De l’eau bouillante
- Une marmite à fond épais et une spatule en bois
- Des feuilles de bananier ou des petits bols pour le moulage (facultatif)
La préparation, étape par étape
- Délayez la fécule dans un peu d’eau froide jusqu’à obtenir une bouillie lisse, sans grumeaux.
- Portez de l’eau à ébullition dans la marmite.
- Versez la bouillie petit à petit dans l’eau bouillante en remuant sans arrêt avec la spatule.
- Remuez sur feu moyen quelques minutes : la pâte épaissit, devient lisse et brillante. Elle est prête quand elle se détache des parois.
- Moulez l’akassa encore chaude dans des feuilles de bananier ou des bols humidifiés, puis laissez tiédir.
Les proportions exactes et le temps de cuisson sont indiqués sur l’emballage : suivez-les pour une texture parfaite.
Nos astuces pour une akassa réussie
- Ne cessez jamais de remuer pendant la cuisson : c’est le secret d’une pâte sans grumeaux.
- Plus vous ajoutez de fécule, plus l’akassa sera ferme. Ajustez selon vos goûts.
- Conservez la fécule dans un endroit sec et bien fermé après ouverture.
Avec quoi servir l’akassa ?
L’akassa se marie avec une sauce tomate pimentée et du poisson frit, une sauce gombo, une sauce arachide ou un ragoût de viande. Découvrez d’autres idées dans notre article sur les plats traditionnels.
Commander l’Akpan Mossani
Notre fécule de maïs Akpan est 100 % locale, fabriquée au Togo, sans additif, certifiée ITRA et testée par l’INH. Commandez-la sur notre boutique en ligne ou directement sur WhatsApp au +228 93 20 28 37. Livraison partout.